Refratômetro brix é um instrumento utilizado amplamente na indústria e
por profissionais de diversas áreas. O uso mais comum dos refratômetros
é na indústria de alimentos e bebidas. Se você atua em desses segmentos,
provavelmente já ouviu falar do termo porcentagem em Brix.
Refratômetro brix, princípio de funcionamento?
Quando um raio de luz atinge uma superfície líquida, naturalmente ocorre
um desvio. Este fenômeno é chamado de refração. A luz vai sofrer uma
maior refração quando viaja através de um líquido com sólido dissolvido
ou em suspensão. Portando, refração pode ser usada analogamente para
medir a concentração de sólidos dissolvidos ou suspensos em uma
solução. Basicamente, refratômetros são instrumentos científicos que
medem o ângulo de refração e depois correlacionam com um índice pré-
estabelecido (nD).
Brix o que é?
Porcentagem de Brix ( °Bx) é a quantidade de açúcar em uma solução
aquosa. 1 °Bx por ser entendido como 1 grama de açúcar para em 100
gramas da solução. Ou seja, 1 % massa da solução é açúcar. Se a solução
contém outros sólidos dissolvidos além de açúcar, então a leitura é apenas
aproximada.
Dica para escolha do instrumento: O índice de refração é correlacionado à
temperatura. Para resultados mais precisos a amostra deve estar próxima
20°c. Outra opção é sempre usar aparelho com correção ATC. O sistema
ATC vai corrigir automaticamente os efeitos da temperatura garantindo
um resultado mais preciso.
Porque medir açúcar com porcentagem Brix?
Brix pode ser usado para medir açúcar em vegetais, sucos, refrigerantes,
vinhos, cervejas, geleias, caldas e outro alimentos baseados em frutas e
vegetais. O que é comercialmente significante é que existe uma correlação
direta entre o valor Brix com o sabor, qualidade, potencial alcoólico e
indicadores nutricionais.
Abaixo um exemplo de tabela contendo o valor brix para alimentos
comuns.
| Amostra | % BRIX |
| Laranja | 4 a 13 |
| Refrigerantes | 5 a 15 |
| Maçã | 11 a 18 |
| Uvas e vinhos | 14 a 19 |
| Sucos concentrados | 42 a 68 |
| Geléias | 60 a 70 |
Tipos de Refratômetros:
Existem basicamente dois tipos de refratômetros. Enquanto os dois
utilizam o mesmo princípio de leitura, o uso é diferente. Ambos os tipos
são subdivididos em grupos. Existem refratômetros com diversas escalas,
sendo individualizados para cada tipo de amostra. Por exemplo: Para
geleias é indicado o refratômetro de 58 a 90% brix.
Refratômetro óptico:
Peça de uso muito simples sem necessidade de alimentação. A leitura
pode ser obtida adicionando o líquido ao prisma frontal e fechando a
proteção plástica. Então o refratômetro deve ser posicionado
perpendicular com a fonte de luz. Ao olhar a lente o usuário vai deparar
com uma parte escura e outra área iluminada. A divisão dessas duas áreas
indica o valor da leitura.
Refratômetros digitais:
No caso do refratômetro digitail, basta colocar a amostra dentro do
recipiente disponível no instrumento e aguardar a leitura no display do
aparelho.
Conclusão:
Refratômetros são instrumentos amplamente
utilizados, suas variedades e aplicações se
destacam na indústria de bebidas e alimentos.
